Bánh bò mặn

Bánh bò mặn

Cho 10 người ăn

Đây là một loại bánh đặc sản ở vùng miền Hậu Giang ( Sóc trăng ), cách làm tương tợ như làm bánh da lợn, nhưng bánh này là một loại bánh mặn, không phải là bánh ngọt.

Vật liệu:

- 1/2 gói bột gạo ( 300g )
- 2 muổng súp bột mì
- 4 chén nước cốt dừa
- 2 muổng cà phê muối
- 2 muổng cà phê đường
- 1 củ sắn ( nếu không có củ sắn, có thể thế vào 1 củ cà rốt )
- 100g tôm khô ( nếu như khg thích mùi tôm khô, bạn thế vào 150g tôm tươi)
- 100g thịt nạc bằm
- 2 muổng dầu ăn
- 10 cọng ngò
- Vài tép tỏi, củ hành, tiêu, muối, bột ngọt
Nước mắm pha:
- Đường, nước mắm, 1 củ cà rốt, chanh, 1 trái dừa tươi, ớt.

Cách làm:

Bột bánh:- Bột gạo lấy ra bớt 2 muổng bột gạo, thế vào đó 2 muổng bột mì, cho 2 muổng cà phê đường và 2 muổng cà phê muối trộn đều.
- Cho từ từ nước cốt dừa vào, quậy cho mạnh tay ( cứ một chén bột thì 2 chén nước cốt dừa ) Xong lượt lại, cho sạch. Đậy lại để chổ ấm.

Nhân bánh:- Tôm khô ngâm cho mềm, rữa sạch để ráo nước.
- Thịt nạc bằm nhuyển
- Củ sắn ( hay cà rốt) xắt nhỏ như hột lựu
- Bắt chảo cho nóng, để dầu vào; xong cho củ hành , tỏi bằm nhỏ vào phi vàng, cho thịt, tôm khô ( hay tôm tươi ) vào xào sơ rồi sau cùng để củ sắn ( hay cà rốt) vào nêm tiêu muối, bột ngọt cho vừa ăn.
Khi củ sắn chín, nhắc xuống để ngò lên trên.

Hấp bánh:
Vĩ thoa dầu, để xửng đã đổ nước, đợi nước sôi, chế bột vô vĩ, chế một lớp dày độ 1 cm, hấp chín, đổ thêm một lớp khác lên trên ( trước khi đổ lớp khác lên, ta nên lấy tăm xâm lên nhiều lổ để cho lớp bột mới dính với lớp bột đã chín) Cứ tiếp tục đổ khi nào hết bột thì thôi ( mỗi lớp hấp chừng 10phút) Đến khi lớp cuối cùng để bột hơi chín thì cho nhân đã xào vào, rải đều trên mặt bánh, hấp đến khi bột thật chín.
Bánh này ăn với nước mắm pha, chanh tỏi ớt.
Nếu bánh để nguội, vẩn còn thơm ngon, lại dể cắt bánh hơn.

Bánh bò hấp

Bánh bò hấp

Thứ bánh dùng loại men "đặc sệt chất Việt" là nước cơm rượu. Cách làm đơn giản những cũng kỳ công và đòi hỏi nhiều kinh nghiệm.

Nguyên liệu:

450g bột gạo, 50g bột năng, 50ml nước cơm rượu, 300g dừa nạo, 200g đường, 100g lá dứa, dầu ăn, muối mè.

Thực hiện:

Trộn bột gạo chung với bột năng. Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Từ từ rưới nước cốt dừa vào chung với bột, nhồi kỹ cho bột trộn đều với nước dừa thành khối dẻo mềm. Thêm nước cơm rượu vào, tiếp tục nhồi cho bột mịn và hơi ướt mặt. Dùng vải màn mỏng thoáng đậy kín, ủ qua 12 giờ cho bột nổi.

Đường nấu với khoảng 200ml nước cho tan đều. Ở bước này có thể thêm màu hoặc nước cốt lá dứa tùy thích vào nước đường để bánh có màu đẹp. Cho nước đường vào bột khuấy và nhồi lại cho đều, tiếp tục ủ thêm 12 giờ nữa đến khi bột nổi. Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi già. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, châm bột vào và cho vào xửng đậy vung hấp khoảng 3 - 5 phút tùy khuôn lớn nhỏ. Bánh chín lấy ra. Đợi bánh nguội, lấy ra khỏi khuôn. Dùng kèm với muối mè hoặc nước cốt dừa tùy thích.

Mách nhỏ: Nước cơm rượu phải có nồng độ cao thì bánh mới đủ độ dậy. Khi ủ nếu thấy bột chưa nổi thì để thêm vài tiếng hoặc ủ ngoài nắng hay cạnh bếp để tăng nhiệt độ.

Bánh bơ dẻo

Bánh bơ dẻo

*** Nguyên liệu:

+ Nguyên liệu làm bánh:

- Đường: 160gr
- Bơ lạt: 130gr
- Vani: 1 muỗng nhỏ
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 250gr
- Bột nở: 1 muỗng nhỏ
- Nước: 300ml
- Chà là khô (không hột): 200gr
- Nho (Hy Lạp): 50gr
- Xuntan: 50gr
- Quả óc chó: 100gr
- Bột soda: 1 muỗng nhỏ

+ Nguyên liệu làm nước sốt caramel:

- Đường: 250gr
- Nước: 100ml
- Nước cam: 100ml
- Cream: 300ml

*** Thực hiện:

- Đánh bơ với đường, sau đó cho nước, vani, trứng vào đánh đều một lần nữa khoảng 1 phút. Rây bột và bột nở trộn với nhau. Để nơi nhiệt độ ấm. Cho trái cây, quả óc chó vào một cái nồi có nước và đun sôi, nhấc nồi khỏi bếp, cho bột Soda vào và khuấy đều, múc bánh vào chén đã được quét dầu (khoảng 3/4). Sau đó đem nướng ở nhiệt độ 1800C. Cho đến khi bánh chín đều (dùng cây xiên để thử bánh), để ít nhất 10 phút trước khi lấy ra và đổ bánh ra khỏi chén.

+ Cách làm nước sốt caramel: Thắng nước đường, thêm nước cam vào khi hỗn hợp đã đặc, cho cream vào và đun sôi một lần nữa.

Dùng bánh với nước sốt caramel nóng và cream đánh.

Bánh Bao Ngọt

Bánh Bao Ngọt

Nguyên Liệu:

Vỏ Bánh
- 200g bột mì (all purpose)
- 1 muỗng súp đường cát vàng
- 1 muỗng súp mỡ hoặc dầu ăn

- 70gr nước lạnh
- 2 muỗng cà phê bột nổi
- 1 muỗng súp rưỡi nước ấm
- 1 muỗng cà phê đường

Nhân
- 3 hột vịt lựa lòng đỏ hoặc lòng đỏ hột ga`
- 250g đường cát
- 1/2 trái dừa khô hoặc 2 mg~ súp coconut milk
- 2 muỗng súp bột mì
- 1 ống va ni
- 3 giọt màu gạch tôm
- 3 muỗng súp dấm trắng để hấp bánh

Cách Làm:

A - Vỏ:

1. Cho 1 muỗng súp rưởi nước ấm và 1 muỗng cà phê đường vào chén, quậy tan đường. Kế cho 2 muỗng cà phê bột nổi vào quậy đều. Đậy chén lại, để chén này cạnh bếp lửa đang nấu hay phơi nắng độ 15 phút cho bột nổi lên độ 2/3 chén là được.

2. Rây bột mì nổi xuống bàn, tạo 1 lổ ở giữa như trộn hồ cho 1 muỗng súp đường cát vàng + 1 muỗng súp mỡ và chén bột nổi vào. Trộn đều, rưới nước lạnh vào từ từ đến khi bột vừa cán là được. Nhồi bột cho thật mịn độ 15 phút. Cho bột vào thau, dùng khăn the đậy bột lại, để bột cạnh bếp lửa hoặc ngoài nắng ủ độ 2 giờ cho bột dậy.

3. Đem bột nhồi lại độ 10 phút cho bột mịn chia ra thành 18 viên (mỗi viên độ 40g)

4. Cán bột ra thành hình tròn, đường kính 10cm.

5. Cho 1 muỗng rưởi cà phê nhân bánh lên giữa miếng bột vừa cán, gấp bột lại làm 2, dùng cây có răng cưa tròn lăn bìa bột cho có hình bán nguyệt (hay muốn nắn tròn cũng được)

6. Để bánh lên miếng giấy trắng hình chữ nhật dài 7cm ngang 5cm. Sắp bánh vào xửng đem hấp độ 15 phút bánh chín (trong khi hấp đừng mở nắp xửng cho bánh nở tốt).

B - Nhân:

1. Dừa vắt lấy 2 muỗng súp nước cốt

2. Cho 3 hột vịt vào thau, kế cho đường, nước cốt dừa, màu gạch tôm, xong rây 2 muỗng súp bột mì vào, trộn đều.

3. Cho hỗn hợp vào soong, bắt lên bếp dùng cây dầm quậy cho đều tay, nhân gần đặc, quậy thật mạnh cho nhân được nhuyễn, mịn, nhắc xuống cho va-ni vào trộn đều để nhân thật nguội hãy cho vào vỏ bánh.

Bánh bao hấp

Bánh bao hấp

Vật liệu:

Võ bánh:
- 500g bột mì loại 45
- 15g bột nổi bánh mì
- 1 gói bột nổi Alsacienne hiệu alsa
- 5 muỗng súp đường
- Muối + bột nêm
- Nước ấm

Nhân bánh:

- 350g thịt nạc xay
- 150 g thịt xá xíu cắt hột lựu
- Vài tai nấm hương , nhưng muốn ăn giòn thì để nấm mèo ( mộc nhỉ )
- 2 quả trứng gà luộc, cắt làm 6 hoặc luộc trứng cứt vào thì ngon hơn
- 1 củ hành lớn cắt hột lựu
- 1 lạp xưởng xắt lát hơi dày
- Vài trái củ năng, xắt hột lựu
- 2 tờ giấy trắng
- Dầu + tiêu + muối + đường

Cách làm:

* Muốn hoàn thành món, chúng ta phải làm 2 món phụ : võ bánh và nhân bánh

Vỏ bánh:

- Lấy 2 muỗng súp đường vào 1 cái tô, để bột nổi bánh mì với 2 muỗng sửa ấm, ( chớ không nên để nóng quá, hay lạnh quá, bột nổi sẽ không dậy, hòa tan với đường xong, để 3 muỗng bột mì vào hòa tan, + đường + nước+ bột mì + bột nổi, đậy lại bằng một cái khăn hơi ướt, đậy lại để gần lò sưởi, ( nếu ở xứ lạnh) khí hậu nóng thì bột nổi nhanh hơn.

- Lấy 150g bột bỏ vào thau, khoét 1 lổ ở giữa, để vào 1 gói bột nổi alsacienne + trộn bột mì + bột nổi + nước lạnh hay sửa tươi + 3 muỗng đường + chút muối+ 1 muỗng dầu + trộn đều, lấy khăn sạch đậy lại, để cho bột nổi.

- Khi bột mì nổi bánh mì ( thấy tô bột nổi lên gấp hai + ba thì là bột nổi tốt).
- Khoét một lổ, để cục bột nổi alcienne vào giữa,để hai thứ bột này, xuống dưới bàn, để chút bột mì cho đều bàn, để bột không dính bàn và tay, nhồi lại cho đều , Phải nhồi lâu chừng nào, bột bánh càng xốp hơn
- Xong, lại ủ bột lại lần nữa, lấy khăn đậy bột lại, để chỗ có độ ấm, cho bột nổi nhanh hơn, trời lạnh thì để gần lò sưởi, nếu không bột sẽ nỗi lâu hơn.

Trong khi chờ bột nổi, chúng ta chuẩn bị làm nhân thịt

- Nấm đông hay nấm mèo ngâm, xắt sợi, bầm nhỏ.
- Trộn chung thịt nạt xay + xá xíu xay hoặc xắt nhỏ+ củ hành + củ sắn hay củ năn + nấm hương hay nấm mèo+ (có người lại để cả đậu petit pois vào ) nên nếm + muối + đường + bột nêm ( có ngưòi thích dể thêm nước tương ( xì dầu ). Nhưng Ct.Ly thì không thích, vì viên thịt sẽ có màu không đẹp
Xong vò từng viên tròn nhỏ như trái pinh pong , để vào trong một dĩa lớn

Bột lấy ra, nhồi lại lần nữa,
- Chia bột ra từng viên nhỏ, cán bột ra mõng ra, nhưng đùng mõng quá, khó vo tròn bánh lại vì dể vỡ
- Để vào viên thịt vào, một miếng trứng luột + Lạp xưởng
- Bộc bột lại cho tròn, và trên đầu bánh, nhớ kéo bột nắn lên cho đẹp mắt ( như hình ở trên )
- Giấy cắt ra từng miếng vuông ,
- Để bánh vào miếng giấy vuông đó, để khi hấp, bánh không dính vĩ hấp

Cách hấp bánh

-Trong lúc bắt bánh, đỗ nước vào trong cái nồi hấp, nhớ để vào vài muỗng dấm trắng, cho bánh được trắng
- Khi nước bắt đầu sôi, thì để bánh vào hấp, chừng 20 hay 25 phút là bánh chín ( Tùy theo bánh làm to hay nhỏ )

- Một lần làm là một lần mất nhiều thì giờ, các bạn có thể làm xong , cất vào tủ đông lạnh, khi cần dùng, lấy ra hấp lại, hoặc bỏ vào lò micro onde , nhưng khi bỏ vào micro onde thì phải để vào 1 chén nước lạnh, nếu không bánh sẽ bị khô

Chúc các bạn thành công và có những cái bánh thơn ngon, vừa ý

Bánh bao express

Bánh bao express

Nếu các bạn thấy làm võ bánh có hơi cầu kỳ, mất nhiều thời gian, thì các bạn, nếu ở gần chợ VN, thì mua sẳn những gói bột làm bánh bao đã được chế biến sẳn , chỉ mua về , lấy 1 muống súp bột trong gói ra để làm bột áo, tức để dưới bàn để cán bánh, nếu không bạn có thể dùng bột mì ở nhà có sẳn cũng tốt.
- Lấy 1/2 cúp đường cát trắng ( chừng 1/2 chén ăn cơm nhỏ )
- Trộn chung vào bột với 1 cup sửa tươi hay nước lạnh
- Trộn chung với bột , đem nhồi khoảng 15 phút, xong để vào 1 muỗng súp dầu ăn hay mở, trộn đều, để vào 1 chút nước cốt chanh, cho bánh được trắng
- Ủ bột 30 phút sau , chia bột ra từng viên nhỏ ( một gói có thể được từ 15 đến 18 cái bánh
- Cán bột ra, trải chút bột xuống bàn và tay cho khỏi bị dính bột.
- Nhân để giữa, túm bột lại , bắt bông lên cho đều, đều tay cho đẹp mắt
- Nước đổ vào 3/4 xưởng, bắt lên bếp nấu cho thật sôi, cho vào 1 muỗng canh dấm để bánh được trắng

Hấp bánh chừng 15, giở nấp xửng ra cho hơi nước rũ đi, khg nhiểu xuống bánh,
Xong đậy lại hấp tiếp tục thêm 5 hay 10 phút nữa, tùy theo bánh to hay nhỏ

Nhân bánh, thì các bạn làm theo như ý muốn của mình, những vật liệu gồm như thịt heo xay + thịt xá xíu + nấm hương + nấm mèo + đậu hòa lan (petit pois ) + lạp xưỏng + củ hành + trứng + tỏi v..v...
Có người ướp vào nhân bánh có cả dầu hào, nước ttương ( cái này cũng tùy khẩu vị của từng người )

Tất cả vò lại thành viên, khi bắt bột vào tay, chúng ta có thể để viên thit đã được vò thành viên, để vào trong bột đã được cán tròn, mõng ra rồi , để sau cùng là trứng cút hay trứng gà và lạp xưởng.

Chúc các bạn có thành công, và có những chiếc bánh bao, trắng, thơm ngon vừa ý

Bánh Bao Chay

Bánh Bao Chay

Vật liệu:

- 450g bánh tráng
- 300g cải trắng
- 150g mì căn
- 20g nấm hương
- 70g cải bẹ
- 2 lát bánh mì
- Vài lát cải bắp
- 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ
- 2 muỗng cà phê nước tương
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh dầu mè
Nước xốt:
- 1/2 muỗng canh bột năng
- 2 muỗng canh nước

Cách làm:

Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ.

Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ.

Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ.

Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ.

Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre.

Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân.

Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút.

Bạch Tượng Lưu Hà ( Bao tử giả voi)

Bạch Tượng Lưu Hà ( Bao tử giả voi)

( Sửa soạn cho 6 người ăn)

Vật liệu:

- 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm
- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen )
- 50 g nấm hương
- tiêu, muoi-&i, bột ngọt
- Nước tro tàu
- 5 tép hành lá
- 3 muổng súp dầu ăn
- 1 củ sắn để làm ngà voi
- 700 g giò sống
- 50 g bún tàu
- 100g củ hành
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng súp nước tương
- 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương gà )
- 6 tép tỏi bằm nhỏ

Cách làm

Bao tử:
Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa sạch.
Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt
bóp cho thật nhiều cho ra hếtchất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước ( còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được)
- Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi
-Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn
- Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm
- Nấm hương ( nấm đông cô ) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước
- Hành tây xắt hạt lựu
- Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp
- Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn đều, nêm vừa ăn là được
- Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi ( da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi)
- Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm
- Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm ( cũng khoảng 2 giờ) .
Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.
- Sốt : Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều ( nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuyấy chín bột. Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống

Cách trình bày

- Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may ( cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng )
cắtbỏ gần 1/3 bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục ( ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi
- Dội nước sốt lên voi
- Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được
- Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào ( mắt là 2 hột đậu đen , nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng
nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được)
- Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi ( bằng nấm hương )
- Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang,

Món này ăn nóng và thường đãi trong các buổi tiệc

Ba Rọi Xào Mắm Ruốc

Ba Rọi Xào Mắm Ruốc

Chuẩn Bị - 1/2 lbs thịt ba rọi - 2 TSP mắm ruốc - 2 TSP đường - 2 TSP đầy xả bầm - 1 TSP dầu hột điều - Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional Cách Làm Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ). Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua dĩa ***Món này có thể dùng chung với dưa leo , và cơm trắng